La grande cuisine de Jiangsu

©Nanjing 2014
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Les chefs cuisiniers réputés pour leur maîtrise de l’art culinaire que l’on appelle tout simplement la « grande cuisine de Jiangsu » sont fiers de leur surnom : le gang de Jiangsu !

Non, ils ne portent pas d’armes à proprement parler mais manient leurs ustensiles avec la précision d’un chirurgien et sont passionnés de gastronomie. À Nankin, la « grande cuisine de Jiangsu » doit sa réputation à ses sept goûts et saveurs que sont l’aigre, le sucré, l’amer, l’épicé, le salé, l’aromatisé et le piquant.

Si vous aimez les aliments au goût un peu « rance », cette cuisine très spéciale est celle qu’il vous faut avec son gluten de blé « puant » et son tofu qui vient s’ajouter à la mixture.

Ces plats sont salés et sucrés dans les bonnes proportions: le sucre fait ressortir la fraîcheur et le vinaigre chasse l’odeur forte du poisson frais.

« L’art de cuisiner à la mode de Jiangsu » a toute sa place dans les bibliothèques des gastronomes en herbe dans la mesure où cet art culinaire fait partie du patrimoine culturel immatériel du gouvernement municipal de Nankin.

©Nanjing 2014

Source : Site de Nanjing 2014

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